10 Wielkich Herbat Chińskich: Przewodnik dla Koneserów

Witaj w naszej podróży po Dziesięciu Wielkich Herbatach Chińskich, która wprowadzi Cię w smaki, historie i unikalne cechy najbardziej cenionych chińskich herbat. Każda z nich oferuje wyjątkowe doznania degustacyjne, głęboko zakorzenione w chińskiej kulturze i historii. Każdy region Chin jest znany z charakterystycznych herbat, które odzwierciedlają lokalne warunki klimatyczne oraz tradycje. Herbaty te są często związane z bogatą symboliką kulturową i pełnią istotną rolę w ceremoniach oraz rytuałach społecznych w Chinach. Picie herbaty jest postrzegane jako sposób na relaks, budowanie relacji oraz odprężenie umysłu.

1. Long Jing (Smocza Studnia)

Long Jing, znana również pod imponującym przydomkiem „Sławna Herbata Chin”, to chińska herbata cesarska z okolic Zachodniego Jeziora w Hangzhou, prowincja Zhejiang. Jest to jedna z najbardziej rozpoznawalnych herbat na świecie, którą cenią sobie zarówno koneserzy, jak i VIP-y oraz głowy państw odwiedzający Chiny. Charakterystyczna dla regionu Hangzhou, jest produkowana niemal wyłącznie w tej lokalizacji, co dodatkowo podkreśla jej wyjątkowość.

Herbata ta jest dostępna w dwóch odmianach: Xihu (Zachodnie Jezioro) Longjing i Zhejiang Longjing, lecz to właśnie Xihu Long Jing zdobywa miejsce wśród dziesięciu najlepszych herbat dzięki swojej niezrównanej jakości. Wyjątkowy charakter tej herbaty przejawia się w długich, płaskich liściach o żółto-zielonym kolorze, które są ręcznie zbierane i przetwarzane z zachowaniem tradycyjnych metod trwających ponad 1200 lat.

W jej historii, szczególnie podnoszącym jej prestiż był fakt, że była wybierana jako herbata hołdownicza dla cesarza dynastii Qing. Osoby, które miały okazję spróbować tej zielonej herbaty, często opisują ją jako bezkonkurencyjną, z wyjątkowym, delikatnym smakiem, który zdobywa uznanie na całym świecie. Long Jing nie tylko zachwyca swym smakiem, ale i aromatem orzechów, co sprawia, że jest ceniona zarówno na codzienny relaks, jak i podczas oficjalnych przyjęć.

Parzenie

• Proporcje: 1-2 łyżeczki na 250 ml wody.
• Czas parzenia: 1-2 minuty.
• Temperatura wody: 75°C – 80°C.

2. Huangshan Mao feng

Huang Shan Mao Feng to wyjątkowa zielona herbata, której początki sięgają dynastii Qing. Uprawiana na wysokich wysokościach w górach Huangshan w prowincji Anhui w Chinach, cieszy się ogromnym uznaniem i jest często serwowana ważnym zagranicznym dygnitarzom podczas ich wizyt w Chinach. Co wyróżnia Huang Shan Mao Feng, to dziko rosnące krzewy herbaty, gdzie żaden krzew nie jest identyczny z innym, co dodaje tej herbacie unikalnego charakteru.

Huang Shan Mao Feng jest znana z delikatnego, posiada słodkawy smak, który niektórzy porównują do smaku Long Jing, ale z własnym, wyjątkowym akcentem. Ta herbata zachwyca subtelnymi, kwiatowo-owocowymi tonami i maślaną gładkością, tworząc łagodne, przyjemne doznania smakowe. Delikatne białe włoski na liściach dodają jej dodatkowej estetyki i są świadectwem wysokiej jakości i staranności przetwarzania.

Produkcja Huang Shan Mao Feng jest skrupulatna, polegająca na ręcznym zbieraniu i przetwarzaniu. Zbierane są tylko najmłodsze pąki wraz z dwoma pierwszymi liśćmi, co zachowuje jej świeżość i delikatność. Herbata ta jest suszona przy użyciu tradycyjnych metod, co pozwala zachować jej naturalne aromaty i smak.

Huang Shan Mao Feng jest nie tylko przyjemnością dla podniebienia, ale również uczta dla oczu, dzięki swoim elegancko zwiniętym liściom, które rozkwitają w wodzie podczas parzenia. Ta herbata jest idealnym wyborem dla tych, którzy szukają zarówno głębi smaku, jak i estetycznego doświadczenia.

Metoda zaparzania

• Proporcje: 2 łyżeczki na 250 ml wody.
• Czas parzenia: 2-3 minuty.
• Temperatura wody: 80°C – 85°C.

3. Bi Luo Chun (Wiosenny Zielony Ślimak)

Bi Luo Chun, pierwotnie znana jako „Przerażający Zapach”, zyskała swoją nową nazwę dzięki cesarzowi Kangxi z dynastii Qing, który zakochał się w jej intensywnym aromacie. Ta wyjątkowa zielona herbata pochodzi z gór Dongting w prowincji Jiangsu w Chinach. Jest nie tylko ceniona za swój kręcony wygląd i delikatne białe włoski pokrywające liście, ale także za złożone nuty owocowe, które czynią ją jedną z najbardziej unikalnych herbat na świecie.

Produkcja Bi Luo Chun jest procesem wymagającym ogromnej precyzji. Używane są tylko wierzchołki młodych liści, które są starannie zwijane w charakterystyczny, ciasno skręcony kształt. Co interesujące, plantacje, na których rośnie Bi Luo Chun, często są mieszane z różnymi gatunkami pachnących drzew owocowych. To właśnie te drzewa nadają herbacie jej wyjątkowy, owocowy zapach i smak, tworząc naturalne środowisko, które bezpośrednio wpływa na charakterystyczne cechy tej herbaty.

Bi Luo Chun jest znana z potężnego, owocowego aromatu i łagodnego smaku. Dzięki swoim wyjątkowym właściwościom, ta herbata była niezwykle ceniona przez chińskich cesarzy i nadal jest traktowana jako jedna z najbardziej prestiżowych herbat w Chinach. Idealnie nadaje się do picia w spokojne, wiosenne dni, dostarczając orzeźwiającego, delikatnie słodkiego i owocowego doznania, które zadowoli nawet najbardziej wymagających koneserów herbaty.

Parzenie

• Proporcje: 1-2 łyżeczki na 250 ml wody.
• Czas parzenia: 1-2 minuty.
• Temperatura wody: 80°C.

4. Baihao Yinzhen (Srebrne Igły)

Bai Hao Yin Zhen, znana jako Srebrne Igły, to jedna z najbardziej cenionych i kosztownych odmian białej herbaty na świecie. Uprawiana w spokojnym regionie Fuding, charakteryzującym się krystalicznie czystymi jeziorami i lodowatymi wodospadami, ta herbata oddaje ducha tego malowniczego miejsca. Srebrne Igły są produkowane wyłącznie z nierozwiniętych pąków (bez rozwiniętych listków), które są zbierane w określonym czasie – między 15 marca a 10 kwietnia, kiedy nie pada deszcz, co gwarantuje ich najwyższą jakość.

Bai Hao Yin Zhen wyróżnia się jasnym, owocowym smakiem z nutami miodowej melony i dojrzałego kantalupa, co nadaje jej delikatnie słodki i łagodny charakter. Te nierozwinięte pąki, pokryte drobnymi białymi włoskami, nadają herbacie wyjątkowy wygląd, przypominający srebrne igły. Ich jednolity kształt, bez łodyg czy innych liści, podkreśla precyzję i staranność, z jaką jest zbierana i przetwarzana.

Niski poziom kofeiny czyni Bai Hao Yin Zhen idealną opcją dla tych, którzy szukają delikatniejszych herbat, które mogą być spożywane przez cały dzień, oferując zarówno relaks, jak i subtelne orzeźwienie. Delikatna wędzoność dodatkowo wzbogaca paletę smaków, czyniąc każde parzenie tej herbaty wyjątkowym doznaniem, które zachwyci koneserów białych herbat na całym świecie.

Parzenie

• Proporcje: 2-6 łyżeczek na 250 ml wody.
• Czas parzenia: do 5 minut.
• Temperatura wody: 75°C – 85°C.

5. Qimen Hong Cha (Keemun)

Keemun, znana w Chinach jako Qimen Hong Cha, to czarna herbata pochodząca z prowincji Anhui, słynąca z wyrafinowanego aromatu i gładkiego smaku z nutami kwiatowymi i owocowymi. W porównaniu do Lapsang Souchong, najstarszej czarnej herbaty na świecie, Keemun ma stosunkowo krótką historię. Została wynaleziona przez Yuana Long Hu w 1875 roku i szybko zyskała popularność w Anglii, stając się kluczowym składnikiem ekskluzywnej angielskiej herbaty śniadaniowej.

Keemun szybko zdobyła uznanie na świecie, zdobywając dwukrotnie złoty medal na Światowych Targach Expo. Jej unikalny aromat, porównywalny z najlepszymi herbatami z Darjeeling czy Cejlonu, to intrygująca mieszanka nut owocowych, miodowych i kwiatowych. Aromat Keemun jest prawdziwie urzekającym doświadczeniem. Smak herbaty, często opisywany przez obcokrajowców jako „chińska słodycz”, jest dobrze zbalansowany i charakterystyczny.

Produkcja herbaty Keemun ma ponad 120-letnią tradycję. Firma ViconyTeas, specjalizująca się w produkcji, dostawie i sprzedaży hurtowej herbaty Keemun, z dumą podkreśla jakość swojego produktu, który jest poszukiwany przez koneserów herbaty na całym świecie. Firma oferuje różne rodzaje i klasy herbaty Keemun, dostarczając szczegółowe informacje o każdej z nich, co umożliwia klientom dokonanie świadomego wyboru. ViconyTeas dąży do tego, by dostarczać herbatę Keemun w rozsądnych cenach, spełniając oczekiwania nawet najbardziej wymagających miłośników herbaty.

Parzenie

• Proporcje: 1-2 łyżeczki na 250 ml wody.
• Czas parzenia: 2-5 minut.
• Temperatura wody: 90°C – 95°C.

6. Da Hong Pao (Wielka Czerwona Szata)

Da Hong Pao, znana jako Wielka Czerwona Szata, to oolong z gór Wuyi w prowincji Fujian, który zdobył tytuł Króla Herbat dzięki swojej wyjątkowej renomie wśród wszystkich herbat Bohea. Jest to herbata, która osiągnęła status mitu w chińskiej kulturze herbacianej. Ze względu na swoją wartość historyczną i kulturową, od 2007 roku rząd Wuyishan zaprzestał zbierania liści z sześciu matczynych drzew herbacianych w Jiu Long Ke na górze Wuyi, co oznacza, że „prawdziwa” Da Hong Pao nie jest produkowana od tego czasu. Obecnie najbliższym odpowiednikiem oryginalnej Da Hong Pao jest Qidan Da Hong Pao, produkowana z ponad 15-letnich klonów matczynych drzew herbacianych Qidan, rosnących w Fo Guo Yan, słynnej części regionu Zhengyan.

Qidan Da Hong Pao jest herbatą niezwykle delikatną i gładką, średnio wypalaną, uważaną za jedną z najbardziej zrównoważonych herbat. Charakterystyczny dla Yan Cha smak skały i ziemi jest wyraźnie obecny, lecz nadal doskonale komponuje się z owocowymi, niemal soczystymi nutami egzotycznych owoców. To herbata dla osób z doświadczeniem w degustacji herbaty, które potrafią docenić jej złożoność i wyjątkowość.

Da Hong Pao słynie z głębokiego, złożonego smaku, który obejmuje nuty kamienia, orzechów i brązowego cukru, tworząc unikalne i bogate doznania smakowe. Jest to herbata, która z czasem może tylko zyskiwać na wartości, zarówno dosłownie, jak i w odbiorze smakowym, stanowiąc skarb w kolekcji każdego miłośnika herbaty.

Parzenie

• Proporcje: 1-2 łyżeczki na 250 ml wody.
• Czas parzenia: 2-3 minuty.
• Temperatura wody: 80°C.

7. Tie guan yin (Żelazna Bogini Miłosierdzia)

Tie Guan Yin z Anxi w chińskiej prowincji Fujian to światowej sławy oolong, który zyskał uznanie dzięki swojej delikatności i bogactwu smaków. W języku chińskim 安溪铁观音. Początki tej herbaty sięgają dynastii Qing i od tamtej pory jest ceniona za swoją długą i bogatą historię.

W porównaniu z innymi chińskimi herbatami, proces produkcji Tie Guan Yin jest najbardziej skomplikowany. Kluczowym etapem, który ma zasadnicze znaczenie dla kształtowania charakterystycznego kwiatowego aromatu oraz tzw. Guan Yin Yun (harmonii Żelaznej Bogini), jest intensywne mieszanie liści (yaoqing). To właśnie dzięki temu procesowi herbata ta wyróżnia się unikalnym, intensywnie kwiatowym zapachem.

Tradycyjna Tie Guan Yin charakteryzuje się wyższym stopniem fermentacji w porównaniu do większości innych herbat oolong, co przekłada się na jej głęboki, miękki i długotrwały posmak. Te cechy sprawiają, że Tie Guan Yin jest niezwykle kusząca i zachęca do kolejnych degustacji.

Różnorodność smaków Tie Guan Yin, od prażonych orzechów po słodkie kwiatowe nuty, oferuje złożone i satysfakcjonujące doświadczenie smakowe, które przyciąga zarówno początkujących jak i doświadczonych miłośników herbaty. Jako herbata o bogatym profilu smakowym i aromatycznym, Tie Guan Yin jest doskonałym wyborem dla tych, którzy pragną odkrywać głębie tradycyjnych chińskich herbat oolong.

Parzenie

• Proporcje: 2 łyżeczki na 250 ml wody.
• Czas parzenia: 2-5 minut.
• Temperatura wody: 90°C – 95°C.

8. Taiping Houkui (Pokojowy Król Małp)

Zielona herbata z Anhui, znana z długich liści i świeżego, słodkiego smaku.

Parzenie

• Proporcje: 3 gramy na 170-200 ml wody.
• Czas parzenia: 1-3 minuty.
• Temperatura wody: 70°C – 80°C.

9. Lu’an Gua Pian (Melonowy Ziarno z Lu’an)

Lu An Gua Pian to wyjątkowa zielona herbata pochodząca z Lu’an w prowincji Anhui w Chinach, znana ze swojego unikalnego profilu smakowego, który odróżnia ją od większości zielonych herbat. Pochodząca z 1905 roku, jest stosunkowo nową herbatą w długiej historii chińskich herbat, ale szybko zyskała uznanie dzięki swoim wyjątkowym cechom.

Co czyni Lu An Gua Pian naprawdę wyjątkową, to jej kompozycja smakowa. W przeciwieństwie do większości zielonych herbat, które podkreślają trawiasty lub roślinny smak, Lu An Gua Pian oferuje słodki, orzechowy smak z niemal wędzonym, pikantnym posmakiem. Ta złożoność zapewnia bogatsze doświadczenie smakowe bez dominującej trawiastości, często kojarzonej z zielonymi herbatami.

Interesujące jest, że produkcja Lu An Gua Pian odbiega od powszechnych praktyk zbierania zielonej herbaty. Nie jest ona wytwarzana z młodych, delikatnych pąków, które zwykle są cenione w produkcji herbaty. Zamiast tego, producenci herbaty w Lu An czekają, aż pąki dojrzeją i w pełni się rozwiną. Zbierane są tylko czyste liście, starannie unikając wszelkich łodyg czy pąków. Ta metoda nie tylko zwiększa głębię smaku, czyniąc go gładszym i pełniejszym, ale także przyczynia się do jego unikalnego profilu smakowego.

Staranny proces selekcji i skupienie się na dojrzałych liściach dają herbatę, która jest zarówno orzeźwiająca, jak i kojąca, z długotrwałym słodkim posmakiem, co sprawia, że Lu An Gua Pian jest ulubioną herbatą wśród entuzjastów herbaty szukających czegoś więcej niż konwencjonalne doświadczenie z zieloną herbatą.

Parzenie

• Proporcje: 2 łyżeczki na 150 ml wody.
• Czas parzenia: 2-3 minuty.
• Temperatura wody: 80°C – 85°C.

10. Yunnan Sheng Puerh

Herbata chińska Sheng Pu erh to unikalna fermentowana herbata pochodząca z prowincji Yunnan w Chinach, znana z niezwykłej różnorodności smaków, które rozwijają się i dojrzewają w miarę starzenia. Jest to jedna z najlepszych herbat czerwonych. Specyficzny proces fermentacji, w połączeniu z długim okresem leżakowania, przyczynia się do ewolucji jej smaku, który z czasem staje się coraz głębszy i bardziej złożony.

Produkowana przez państwową fabrykę herbaty w Chinach w 1995 roku, herbata ta była przechowywana w suchych warunkach w Kunming od momentu produkcji. W procesie tworzenia tej wyjątkowej herbaty wykorzystano duże liście z dzikich, starodrzewnych drzew herbacianych z Menghai, które są znane z wysokiej jakości liści.

Aromat tej dojrzałej herbaty jest intensywny i wysoki. Smak jest pełny i złożony, utrzymujący się w ustach nawet po wypiciu. Napar ma idealny, burgundowy kolor, który jest ultra klarowny. Sheng Puerh jest doskonałym przykładem starzejącej się, dojrzałej herbaty, przechowywanej w najczystszych warunkach.

To, co wyróżnia Sheng Puerh, to brak jakiejkolwiek goryczy w smaku, co jest charakterystyczne dla starannie przechowywanych, dojrzałych herbat. Dzięki swojej złożoności i głębi, Sheng Puerh jest ceniony przez koneserów i miłośników herbaty na całym świecie, stanowiąc nie tylko źródło przyjemności smakowej, ale i obiekt kolekcjonerski.

Parzenie

• Proporcje: 3 gramy na 250 ml wody.
• Czas parzenia: 1-2 minuty.
• Temperatura wody: 85°C – 90°C.

Te dziesięć chińskich herbat to tylko początek fascynującej podróży przez świat herbaty. Zachęcam do eksploracji i odkrywania ich niezwykłych smaków.