Klasyfikacja i oznaczenie herbat
Każdy miłośnik herbaty wie, jak ważny jest wybór odpowiedniej mieszanki. Jednak nie każdy zdaje sobie sprawę, że oznaczenie herbat, które spotykamy na opakowaniach, kryją w sobie klucze do jakości i charakterystyki naparu. Terminologia herbaciana to nie tylko klasyfikacja herbaty, ale także świadectwo jej pochodzenia, jakości i wyjątkowych walorów smakowych.
Terminologia obowiązująca przy oznaczaniu gatunków herbat.
T (Tip) – herbata z nierozwiniętych pączków liściowych.
F (Flowery) – to herbaty kwiatowe zawierające flesze (pączek i dwa listki)
G (Golden) – herbaty o złocisto bursztynowym naparze
P (Pekoe) – produkowana z liści krótszych i grubszych (3 i 4 liść)
O (Orange) – herbaty z długich liści na gałązce
S (Souchong) – jest chińskim określeniem grubego towaru. Są to najgrubsze frakcje liści podłużnie zwinięte
B (Broken)– herbaty z łamanymi liśćmi
F (Fannings) – odsiewy herbat, używane do mieszanek, zazwyczaj gorszej jakości.
Klasyfikacja herbaty
W sklepach spotykamy się z różnorodnymi rodzajami herbaty, ale jak rozróżnić je i zrozumieć, które z nich są najlepsze? Przede wszystkim warto znać podstawowe oznaczenia herbat, które pozwalają na klasyfikację herbaty. Do najpopularniejszych należą:
- Golden Flowery Orange Pekoe (GFOP) – to herbata zawierająca dodatkowo złote pączki, co nadaje jej złocisto-bursztynowy kolor naparu i delikatne listki charakteryzujące się kwiatową nucie.
- Tippy Golden Broken Orange Pekoe (TGBOP) – herbata z łamanych długich i grubych liści z dodatkiem młodych pączków
- Flowery Orange Pekoe (FOP) – herbata fop zrobiona z pierwszego liścia pędu i końcowego pączka. Tak znakuje się herbaty najwyższej klasy
- Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (TGFOP) – jest to herbata zawierająca dużo złocistych pączków, co sprawia, że smak napoju charakteryzuje się głębokim aromatem z nutą słodyczy. W przypadku herbat łamanych, mamy Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe (TGFBOP), który łączy w sobie walory złotych tipsów i charakterystyki łamanych liści.
- Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (FTGFOP) – to herbata o bardzo wysokiej jakości. Jeśli zobaczysz oznaczenie Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (SFTGFOP), wiesz, że masz do czynienia z najwyższą jakością herbata.
- Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (SFTGFOP) – – najwyższej jakości, specjalnie wyselekcjonowana herbata, zawierająca pączki o kwiatowej nucie. Jeśli za literami określającymi stopień gradacji pojawia się „1”, to oznacza to herbatę najwyższej jakośc
- Orange Pekoe (OP) – to herbata o długich spiczastych liściach, która jest jednym z najpopularniejszych rodzajów na rynku. Jej główna klasa herbaty, Broken Orange Pekoe (BOP), to herbata zawierająca łamane długie liście.
- Broken Pekoe Souchong (BPS) – susz zawiera łamane grube liście wraz ze zwiniętymi podłużnie dużymi liśćmi o nieregularnych wielkościach.
Oprócz wymienionych oznaczeń, warto również zwrócić uwagę na Flowery Orange Pekoe (FOP). To herbata zrobiona z pierwszego liścia pędu i końcowego pączka. W przypadku herbat łamanych, spotkać możemy Flowery Broken Orange Pekoe (FBOP).
Pył i Miał – herbata w torebkach
Współczesny rynek oferuje również herbaty ekspresowe, które znane są z produkcji herbaty w torebkach. Tu dominują oznaczenia takie jak Pekoe Fannings (PF) czy Broken Orange Pekoe Fannings (BFOF). Herbata taka często jest w jednorodnych rozmiarach cząstek, co przyspiesza proces zaparzania, najczęściej stosowana w herbatach ekspresowych.
W tej kategorii możesz się również spotkać z oznaczeniami:
OF – Orange Fannings – Dobra herbata z południowych Indii, częściowo Ameryki południowej i Afryki
PF – Pekoe Fannings – Produkowana jest w Assam, Południowych Indiach, Kenii, Bangladeszu. W wyglądzie drobna jednakowego kształtu, napar ciemny aromatyczny i mocny
BFOF – Broken Orange Pekoe Fannings – produkowana głównie na Cejlonie, Indonezji, południowych Indiach, Kenii, Mozambiku, Bangladeszu i Chinach. Jest to czarna herbata o bardzo drobno pociętych liściach, nie zawiera tipsów. W Indonezji jest nazywana BOP
TGFOF i GFOF – Tippy Golden Flowery Orange Fannings, Golden Flowery Orange Fannings – ten rodzaj stosowany jest do produkcji wysokogatunkowych herbat ekspresowych, zazwyczaj jest to specjalnie przesiewana herbata Darjeeling.
FOF – Flowery Orange Fannings – popularna w Assam i Bangladeszu.
PD – Pekoe Dust – Produkowana jest w Indiach, jest to bardzo drobna herbata prawie pylista
Jakie herbaty unikać?
Podczas wyboru herbaty warto unikać niższej klasy herbat, takich jak pył herbaciany czy herbaty o nierówne kawałki. Choć mogą być tańsze, często brakuje im pełni aromatu i głębi smaku.
Która herbata jest najzdrowsza?
Choć wszystkie herbaty mają swoje właściwości prozdrowotne, zielonej herbaty przypisuje się najwięcej korzyści dla zdrowia. Dzięki zawartości polifenoli i katechin, działa przeciwutleniająco, przeciwwirusowo i przeciwnowotworowo.
Co oznacza Pekoe?
Słowo „Pekoe” pochodzi z chińskiego terminu opisującego srebrzysto-białe pączki, które były zbierane podczas ręcznego zbioru herbaty. W kontekście klasyfikacji herbaty, „Pekoe” odnosi się do określonego rodzaju liścia używanego do produkcji herbaty. Jest to herbata produkowana z liści krótszych i grubszych, często będących trzecim lub czwartym liściem z pędu. Znaczenie to ewoluowało i w handlu międzynarodowym stało się synonimem wysokiej jakości herbaty czarnej.
W klasyfikacji herbaty, „Pekoe” jest często łączony z innymi terminami, takimi jak „Orange” w „Orange Pekoe”, co odnosi się do długich liści herbaty, czy „Flowery” w „Flowery Pekoe”, co sugeruje obecność młodszych, bardziej delikatnych liści oraz pączków.
Chociaż samo słowo „Pekoe” może być mylące, ważne jest, aby pamiętać, że odnosi się ono do jakości i rodzaju liścia herbaty, a nie do smaku czy aromatu naparu.
