Warto pamiętać, że prócz walorów smakowych i kolorystycznych, każda herbata ma swoje indywidualne właściwości. By zakupić herbatę wysokiej jakości, niejednokrotnie musimy „przeprawić się” przez różnorodność smaków, producentów i form herbaty z tego samego gatunku. Przybliżmy niektóre z nich.

To coś więcej niż zwykły napój

„Herbata to herbata” – być może słyszałeś kiedyś takie stwierdzenie, jednak bez względu na to od kogo, można mianować go tytułem ignoranta. W wielu kulturach sposób parzenia, picia i dobrania herbaty jest namiastką dobrego wychowania, manier i różnych umiejętności. W Chinach wśród jednej z mniejszych społeczności, jeśli kandydatka na żonę źle zaparzy i dobierze smak herbaty dla przyszłych teściów, automatycznie zostaje zdyskwalifikowana do zamążpójścia. Oznacza to bowiem, że nie jest dobrą gospodynią i nie spełni oczekiwań swojej nowej rodziny.

Co prawda nie mieszkamy na wschodzie, a wybór herbaty nie będzie rzutował na naszą przyszłość i życie, ale dzięki pewnej wiedzy możemy zaznać jeszcze więcej przyjemności z picia tego liściastego wywaru.

Geneza herbaty

Kiedyś pewien uroczy 6 -latek na pytanie „Skąd pochodzi herbata?” lekko zirytowany oczywistością odpowiedzi, odparł pewny siebie: „Herbatę kupuje się w sklepie” i mimo że nie można temu zaprzeczyć, warto dowiedzieć się, jak do niego trafiła.

Przyjmuje się, że „wynalazcami” herbaty są Chińczycy, którzy pięć tysięcy lat temu opisali jej smak i niebagatelne właściwości, a także metody jak ją parzyć, by uzyskać jak najsmaczniejszy napar.

Do Europy herbata dotarła dopiero w XVII wieku za sprawą Holendrów, którzy byli oczarowani jej bogactwem smaku, a następnie fascynacja herbatą udzieliła się Anglikom, którzy zakładali własne plantacje na polach Sri lanki.

Rodzaje i odmiany herbat

A jakie herbaty możemy spotkać na swojej drodze i czym się od siebie różnią? Oto niektóre z nich:

• Czarna herbata

Herbata czarna jest jedną z najpopularniejszych herbat goszczących w naszych domach. Z czego wynika jej sława? Charakterystyczny smak z odrobiną wyczuwalnej goryczy jest tu jej kluczowym atutem, a ponadto dobrze komponuje się z różnymi dodatkami jak cukier i cytryna. Powstaje w wyniku skręcenia, fermentacji i wysuszeniu liści, które po zaparzeniu nadają herbacie ciemnej barwy. Jednym z często wybieranych gatunków tego rodzaju jest earl grey, który ma szczególnie wyrazisty i cytrusowy smak.

Co ciekawe, czarna herbata działa na nasz układ nerwowy, a więc wpływa na nastrój i skupienie umysłu. Pomaga obniżyć poziom cholesterolu i pobudza wydzielanie enzymów trawiennych. Jednak unikać jej powinny osoby cierpiące na niedokrwistość, gdyż może utrudniać przyswajanie żelaza. Mocnej czarnej herbaty nie należy pić wieczorami, gdyż może zaburzyć nasz rytm snu.

Wśród herbat czarnych, zaliczanych do tzw. wyższej półki wyróżniamy:

1. Chińskie – pochodzące z chińskiej prowincji Yunnan
2. Cejlońskie – pochodzące ze Sri Lanki
3. Tureckie
4. Indyjskie – w szczególności Assam i Darjeeling
5. Japońskie

Jeśli więc lubisz czarną herbatę, wybieraj spośród wyżej wymienionych, a dzięki temu będziesz cieszyć się pełnią smaku i jakości.

• Herbata zielona

Typów i gatunków zielonej herbaty jest bardzo wiele. Czym się od siebie różnią? Kolorem, zawartością kofeiny, wyglądem liści i smakiem naparu. Jak to możliwe? Sekret kryje się w porze i sposobie zbierania zielonej herbaty, a także w kraju jej uprawiania. Najwięksi koneserzy na świecie uważają, że zielona herbata zbierana latem o świcie ma znacznie intensywniejszy aromat niż ta zbierana pod wieczór. A dzięki czemu zawdzięcza swój kolor? W odróżnieniu od herbaty czarnej herbata zielona nie podlega procesowi fermentacji. Zielone liście zbiera się, po czym od razu suszy, co pozwala na zachowanie barwy i substancji odżywczych młodych roślin. Ostatnimi czasy zielona herbata prześciga czarną w rankingu popularności. Dlaczego? Bo w jej przypadku działa odchudzająco. Dzięki zawartym katechinom ogranicza wchłanianie tłuszczy i znacząco przyspiesza metabolizm, jednocześnie oczyszczając organizm z toksyn. Ocenia się, że wystarczy pić regularnie dwie filiżanki dziennie tego naparu, by poczuć zmniejszoną chęć na słodycze i podjadanie.

Wśród zielonych herbat dobrej jakości możesz wybrać:

1. Japońska sencha – jest niezwykle delikatna, a swój „aksamitny” smak zawdzięcza porze zbierana jej liści, która przypada na przełom kwietnia i maja.
2. Chińska Dragonwell z prowincji Long Jing, której liście mają charakterystyczną złotawą barwę.
3. Japońska Matcha – najczęściej ma sproszkowane liście o dość słonawym smaku umami, a jej aromat przypomina słono-gorzkawą woń.

• Herbata Oolong

Wśród herbat znajdziesz też taką, która łączy ze sobą dwie różne, a przynajmniej można tak w powiedzieć w uproszczeniu. Do takich gatunków należy Oolong. Do jej produkcji wykorzystuje się starsze i większe liście, które łatwo zrolować, a następnie poddać odpowiednim procesom utleniania. Im mniejsze utlenienie tym Oolongowi bliżej do herbaty zielonej, a jeśli poziom utleniania oscyluje w około 60% smakiem i wyglądem przypomina herbaty czarne. Uznawane są za bardziej luksusowe i wyszukane, a do najlepszych Oolongów zalicza się Tajwańskie i Chińskie, które są jej producentami od stuleci.

• Herbata czerwona

Często błędnie do herbat czerwonych zaliczana jest herbata pu erh, która jest zupełnie innym gatunkiem. Czym więc charakteryzuje się czerwona herbata? Uważa się, że jest najbardziej wyrazista i aromatyczna spośród swoich herbacianych krewnych i uważa się ją za rarytas. Ta pół fermentowana herbata zawiera wiele enzymów, które działają przeciwwirusowo. Do najwyżej ocenianych gatunków należą herbaty pochodzące z Chin i Tajwanu, dlatego jeśli chcesz poznać pełnię aromatycznego gorzkiego smaku, warto kupić herbatę z tych dwóch regionów.

• Herbata biała

Wśród naszego zestawienia nie mogło zabraknąć białej herbaty. Zbiera się ją jeszcze w okresie dojrzewania, nim jej liście w pełni się rozwiną i ma formę pąków, po czym suszy na słońcu.

Według statystyk należy ona do najrzadszego gatunku, bo jej udział wśród herbat wynosi jedynie 2%. Uważa się, że biała herbata jest najdelikatniejszą herbatą, a jej napar ma jasnożółty kolor. Nie znajdziesz w niej charakterystycznego gorzkiego smaku, a jej miano „Herbacianej Cesarzowej” mówi samo za siebie. Jej właściwości zbliżone są do tych, jakie zawiera zielona herbata, ale są znacznie silniejsze. W dawnych czasach to za jej pomocą leczono różnego rodzaju alergie i astmę. Za najlepsze gatunki tego suszu uznaje się te wyhodowane w południowej części Chin w miejscowościach Fuding i Zhenghe. Oczywiście nie są to jedyne plantacje, gdzie hoduje się białą herbatę, ale produkty z tych miejsc uznawane są za najbardziej tradycyjne.

Dobry pomysł na prezent

Ze względu na swoją wyjątkowość, herbata w wielu miejscach na świecie, uznawana jest za wyjątkowy podarek. Ten niewielki susz może sprawić wiele radości, cieszyć smakiem, a także właściwościami leczniczymi. W takim razie nasuwa się pytanie: jaką herbatę wybrać na prezent?

Wśród niezliczonych rodzajów herbat pamiętaj w tym wypadku o upodobaniach i gustach. Jeśli obdarowany lubi zieloną herbatę masz możliwość wyszukania czegoś wyjątkowego pośród mnóstwa kombinacji – od bardziej wytrawnych po słodkawe aromaty. Herbata czarna z dodatkiem owoców lub kwiatów będzie idealna dla osób zdecydowanych i konkretnych, a czerwona i biała, dla prawdziwych koneserów ceniących wysoką jakość wywaru. Jeśli robisz komuś prezent, unikaj kupowania herbat w torebkach. Dlaczego? Po pierwsze jest to nieeleganckie. Herbaty „ekspresowe” czyli te w torebkach zostały stworzone z myślą o codziennym i wygodnym użytkowaniu, a więc dostały miano bardziej pospolitych. Po drugie mówi się, że najlepszą jakość zawsze mają herbaty liściaste. Nie są mielone na „popiół”, a po ponownym zalaniu, dalej można cieszyć się ich smakiem i aromatem, czego nie można powiedzieć o torebkowych odpowiednikach.

Jednak bez względu na to, jaką herbatę wybierzesz, kieruj się powyższymi wskazówkami, a prezent na pewno będzie udany i co najwazniejsze – wyjątkowo aromatyczny i smaczny!

Artykuł Jaką herbatę wybrać? pochodzi z serwisu SekretyHerbaty.pl.

Skąd wzięła się nazwa białej herbaty?

“Liście po przejściu przez etap suszenia w warunkach naturalnych mają srebrny odcień, widoczne są delikatne włoski (tzw. silver tips). Niektóre z nich, to tzw. białe herbaty pąkowe, nie zawierające w ogóle rozwiniętych liści, ale występują również białe herbaty liściowe, które wytwarzane są z pędów o jednym pąku i 2-3 rozwiniętych liściach. Ponieważ pąki nadają suchej herbacie szarobiały kolor, tę grupę herbat nazywa się „białymi”.”

Najpopularniejsze odmiany herbaty białej to: Yin Zhen, Bai Mu Dan (lub Pai Mu Tan), Shou Mei. Najbardziej ekskluzywną odmianę stanowi Yin Zhen, którą produkuje się w chińskiej prowincji Fujian z pąków liściowych zwanych yinzhen, czyli „srebrne igiełki”, które swoją nazwę zawdzięczają pokrywającemu je, srebrnemu meszkowi. Herbata ta ma najdelikatniejszy smak, przez co jest najdroższa. Charakterystyczną i ciekawą cechą naparu są srebrne włoski listków, które pływają na powierzchni.

Napar z białej herbaty ma jasną, słomkową barwę, delikatny smak o lekko słodkich charakterze oraz subtelny aromat. Nic więc dziwnego, że od wielu lat była uznawana za tak ekskluzywną, jednak to nie jedyne jej wyjątkowe cechy. W białej herbacie kryje się wiele cennych składników jak między innymi: duża ilość witaminy C, związki antyoksydacyjne i antymutagenne, polifenole, fluor, kofeina.

Opis i proces produkcji białej herbaty

Biała herbata pochodzi z Chin i tam stanowi synonim bogactwa. Pijana tylko przez osoby z wyższych klas, stała się jedną z najciekawszych i najbardziej poszukiwanych rodzajów herbat. Herbata biała wyróżnia się wyjątkową barwą naparu, niespotykanym smakiem i ciekawymi właściwościami. Jest wyjątkowa również ze względu na proces produkcji, który wymaga pracy i zaangażowania. Jest najmniej przetworzoną herbatą, czyli powinniśmy pić ją częściej niż zieloną lub czarną. Biała herbata zawiera najwięcej składników odżywczych, a przy tym smakuje delikatnie słodko. Posiada ponadto podobną ilość kofeiny, co inne rodzaje naparów.

Ma interesujący srebrzysto-biały kolor, który powstał dzięki wyjątkowemu procesowi produkcji. Aby uzyskać białą herbatę, należy włożyć w to wiele pracy, zaangażowania i miłości. Nie można skupić się wyłącznie na zbieractwie i przetwórstwie, jak ma to miejsce w przypadku innych odmian. Biała herbata wymaga, by krzewy herbaciane były chronione przed działaniem promieni słonecznych. Dzięki temu nie dochodzi do wytworzenia się chlorofilu, który nadałby listkom charakterystyczny zielony kolor. W ten sposób następuje szybsze więdnięcia listków, które wysuszone posiadają piękny biały kolor.

Cały proces jest uzależniony od producenta oraz tego, na jaki rynek trafi produkt końcowy. W Polce możemy kupić naturalną białą herbatę już za 20 złotych za 100 gram lub nawet za 5 razy więcej. Najdroższe są odmiany uprawiane na ekologicznych terenach, z certyfikatami i bardzo dobrym jakościowo suszem, w którym nie znajdziemy łodyg, a jedynie piękne liście. Warto wiedzieć, że dobrej jakości, naturalna biała herbata produkowana w Chinach jest poddawana pewnym limitom, a sam proces produkcji przebiega z przestrzeganiem rygorystycznych zasad, norm i tradycji. Zbiory dokonywane są wyłącznie wczesną wiosną, ponieważ według tradycyjnych metod używa się wyłącznie pąków liści. Herbata biała należy do grupy lekko fermentowanych.

Parzenie białej herbaty

Białą herbatę najlepiej przyrządzać w porcelanowym, ogrzanym czajniczku. Można ją zaparzać trzykrotnie zalewając wodą o temperaturze 85-90 °C przez około 5 minut. Tak przyrządzony napar będzie posiadał delikatnie słodki posmak. Warto wiedzieć, że w celu zachowania wszystkich dobroczynnych właściwości suszu należy wydłużać czas każdego kolejnego parzenia o następne 30-60 sekund.

Należy również zwrócić uwagę na samo podgrzewanie wody, które jest znaczące dla zachowania odpowiedniego aromatu i smaku naparu z białej herbaty. Wodę należy gotować do tzw. białego wrzenia, czyli nie wolno jej przegotować. Ponadto do tego celu najlepiej użyć wody źródlanej, a nie tej prosto z kranu.

Przeczytaj również: https://www.sekretyherbaty.pl/jak-parzyc-herbate/

Właściwości białej herbaty:

Herbata biała ma wiele składników korzystnie wpływających na zdrowie, urodę i samopoczucie, dlatego regularne picie tego rodzaju herbaty może przynieść mnóstwo pozytywnych skutków. Może się wydawać, że to tylko herbata i niemożliwe jest, żeby jej działanie było aż tak cudowne, jednak często spożywane napary naprawdę mają duży wpływ na poprawę ogólnej kondycji organizmu. Składniki, jakie zawiera dobrej jakości produkt, sprawiają, że biała herbata:

• wspomaga odporność;
• łagodzi stres;
• relaksuje umysł i ciało;
• działa pobudzająco i orzeźwiająco;
• wspomaga koncentrację;
• chroni przed rakiem;
• chroni organizm przed działaniem wolnych rodników i przedwczesnym starzeniem się skóry;
• obniża ciśnienie krwi;
• obniża poziom cholesterolu we krwi;
• chroni serce i układ krwionośny przed chorobami;
• wzmacnia kości;
• wspomaga leczenie zapalenia stawów;
• działa antybakteryjnie;
• wzmacnia zęby i dziąsła.

Biała herbata jako prawdziwy eliksir młodości

Osoby, które dopiero zaczęły się interesować zielarstwem i herbatami, z pewnością tkwią w przekonaniu, że to zielona herbata jest uznawana za najlepszy eliksir młodości. Owszem, jest w tym dużo racji, ale porównując ją do odmiany białej, wypada bardzo kiepsko. Biała herbata zawiera prawie trzykrotnie więcej polifenoli niż herbata zielona, z tego więc względu nie ulega wątpliwości, że zdecydowanie ma dużo większe działanie przeciwstarzeniowe.

Podsumowanie

Choć popularność białej herbaty nie jest tak duża jak w przypadku innych rodzajów herbat, nie jest ona w żaden sposób od nich gorsza. Od lat białą herbatę uznawano za przyjemność zarezerwowaną dla osób z wyższych klas, dlatego niezaprzeczalnie jest to wyjątkowy produkt. Jej oryginalny smak zawdzięczamy specjalnym metodom, stosowanym podczas upraw i produkcji – liście zbierane są wczesną wiosną, gdy mają jeszcze postać pąków. To właśnie sprawia, że napar jest tak delikatny w smaku i zapachu. Regularne picie herbaty białej, oprócz walorów smakowych i przyjemności, niesie ze sobą również wiele korzyści dla organizmu, jak na przykład: wzmocnienie odporności, ochrona przed działaniem wolnych rodników, zmniejszenie ryzyka wystąpienia nowotworu czy redukcja uczucia stresu. Cena tej herbaty mieści się w dużym przedziale cenowym, a ponadto jest bardzo dużo jej rodzajów, dlatego każdy znajdzie odpowiednią dla siebie. To wybór idealny nie tylko dla smakoszy białej herbaty, ale również wszystkich osób, które po prostu chcą zadbać o siebie i oczywiście lubią herbatę. 😉

Artykuł Biała herbata – właściwości, działanie i parzenie pochodzi z serwisu SekretyHerbaty.pl.